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沪上餐饮从业人员频繁换东家
作者:横店人才网 来源:横店人才网www.328job.com 日期:2014-05-17 浏览

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    最近,记者在一家水煮鱼餐馆吃到一位重庆老师傅独门手艺烹制的水煮鱼。时隔半月,在另一家餐馆,记者又吃到了这种“独门口味”,进一步了解发现,这家餐馆的大厨就是老板从原先那家水煮鱼餐馆挖来的。

    自恃艺高 大厨随意“转店”

    据了解,上海目前有食品卫生许可证的大小餐馆就有3万家,竞争越来越激烈,行业内的跳槽、挖人事件时有发生。

    这家被挖大厨的水煮鱼餐馆老板向记者叹息道:自己好不容易从重庆觅得这位老师傅,劝说他来到上海,可没过多久,这位大厨就因为对自己的一点点不满而走人,并且到了自己的竞争对手那边。

    流动太快 服务员多是新手

    一位读者近日写信给记者述说自己的遭遇:去南京西路茂名路附近一家饭店吃饭,被告知暂时没有菜单,就让服务员口头报菜名,结果说了二三只菜就接不上了,再让她说出这二三只菜的价格,吞吞吐吐了好一会儿,还是表示“要到收银台去问问”。换了一名服务员,结果还是一问三不知,很尴尬地东张西望,然后说:“对不起,我是新来的,对这里还不熟悉,所以不知道。”服务员流动太快,导致很多饭店在服务上永远处于“磨合期”。

    待遇太低 老板留不住人

    消费者发现,这两年上海餐饮业为降低成本,服务员多聘用外地人,不少饭店给服务员的待遇一般是每月600-1000元,包吃包住,而这样的薪水已经很难留住好的服务员。不少宾馆、酒店员工福利待遇差,大多数并没有履行严格的用工合同,没有为员工办理保险。而饭店在聘用厨师时,也常常不签合同,遇事就只能不了了之。导致员工责任心不强,炒老板鱿鱼也是“小菜一碟”!一位业内人士说,“现在餐馆服务员基本上在一家餐馆只做一年左右,许多餐馆服务员的年跳槽率达40%以上。” (完)